Mięsa

Żeberka duszone

2012-02-06 17:15:43, komentarzy: 0

 

 

SKŁADNIKI:

  • 1 kg żeberek ( paski )
  • 2 duże cebule
  • 1 duża marchewka
  • kilka suszonych grzybków
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziela angielskie
  • 2 łyżeczki miodu
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 2 pełne łyżeczki papryki mielonej słodkiej
  • 2 pełne łyżki ketchupu
  • 6 łyżek oleju
  • maggi w płynie
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika ( lub utartego korzennego piernika )
  • 3 płaskie łyżki mąki

 

PRZYGOTOWANIE:

Paski żeberek umyć i osuszyć . Pokroić na porcje ( tak na grubość 2 kostek ) . Przygotować marynatę z 3 łyżek oleju , ketchupu, miodu , majeranku , papryki , maggi ( 1 łyżeczka ), przyprawy do piernika . Natrzeć nią mięso i zostawić na 2 godziny . Obetrzeć mięso lekko z marynaty. W garnku o grubym dnie rozgrzać resztę oleju i obsmażyć na nim żeberka . Grzyby namoczyć w letniej wodzie ( ok. 1/2 szklanki ) na pół godziny . Marchew obrać i utrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach .Cebulę obrać i drobno pokroić . Na obsmażone mięso wrzucić marchew , cebulę , listki laurowe , ziele angielskie , grzyby razem z wodą w której się moczyły ( jeśli są to całe kapelusze to pokroić w paseczki ) . Zalać wodą tak by przykryła mięso ( ok. 6 szklanek ) . Dołożyć pozostałą marynatę . Doprowadzić do wrzenia . Zmniejszyć gaz i dusić ok. 1,5 godziny . Mięso powinno być na tyle miękkie by kości luzowało się bez problemu . Sos powinien się zgotować do objętości ok. 2,5 szklanki . Wyjąć żeberka - wyluzować kości . Doprawić sos do smaku. Mąkę rozprowadzić zimną wodą ( ok. 1/2 szklanki ) i wlać do sosu - zagotować .Nie przecieram sosu bo taki z rozgotowana marchewka i cebulką jest wg mnie smaczniejszy ale jak ktoś woli gładkie sosy to może to zrobić przecierając lub miksując w malakserze ) Podaję z kluchami na parze , lub kaszą gryczaną albo kopytkami czy kluskami śląskimi .

Kategorie wpisu: Wieprzowina
« powrót

Dodaj nowy komentarz

Jakie wino do wołowiny?

Do wołowiny najlepiej sprawdzi się czerwone wino. Jest kilka uznanych gatunków czerwonych win, które najlepiej pasują do tego typu mięsa, ale za najbardziej bezpieczny wybór można uznać wina wyprodukowane ze szczepu Cabernet Sauvignon. Jest to dosyć cierpkie (ale nie aż tak cierpkie jak np. Malbec, więc bez obaw) wino o pięknej, głębokiej barwie i porzeczkowym aromacie. Jest to też jedna z najpopularniejszych odmian uprawiana praktycznie na całym świecie, głównie z racji na to że jest łatwa w hodowli, ale walory smakowe też nie są bez znaczenia. Dlatego o butelkę Cabernet Sauvignon w sklepie nie powinno być trudno.

My wybraliśmy włoskie Ca’Ernesto Trentino Cabernet Sauvignon 2009. Region pochodzenia to właśnie północnowłoska prowincja Trydent (po angielsku Trentino, a po włosku Trento). Co ważne, nasza butelka miała oznaczenie DOC, co w przypadku win włoskich daje gwarancję, że faktycznie pochodzi ono ze zbiorów winogron z danego regionu i zostało przygotowane zgodnie z regułami sztuki.

Ca’Ernesto Trentino Cabernet Sauvignon 2009 z pieczoną wołowiną sprawdziło się znakomicie. Jest zaskakująco delikatne, co pasowało do miękkiego i delikatnego mięsa. Mocno pachnie czarną porzeczką, ale w smaku nie czuć już tego tak bardzo – zamiast tego dają się we znaki beczkowe aromaty, jednak też w wyważony sposób. Ogólnie rzecz biorąc, jest to dość wyważone wino, które nie powinno nikogo odstraszyć ani przesadną cierpkością, ani ciężkością.

A jeżeli zostanie wam jeszcze trochę tego wina po obiedzie, polecamy podać je wieczorem jako dodatek do misy twardych serów. Podsumowując, do pieczonej wołowiny pasuje czerwone wino Cabernet Sauvignon, np. Ca’Ernesto Trentino Cabernet Sauvignon 2009.
Kreator stron www - przetestuj!