Pierogi, racuchy i inne potrawy mączne

Kluski/knedle

Pyzy ziemniaczane z mięsem

2012-02-06 18:32:40
  Ciasto:1 kg ziemniaków, 50 g mąki, 2 jajaFarsz:300 g wieprzowiny lub baraniny bez kości, 2 czerstwe bułki, 1 cebula, 2 łyżki tłuszczu, 1 jajo, sól, pieprz   Pokrojone na...
czytaj więcej »

Pyzy okraszone boczkiem

2012-02-06 18:20:10
  Składniki 1 i 1/2 kg ziemniaków 2 jajka 1/2 szklanki mąki 25 dag wędzonego boczku 2 cebule 2 łyżki oleju 1/2 pęczka posiekanego szczypiorku sól, pieprz   ...
czytaj więcej »

Pyzy z nadzieniem

2012-02-06 18:17:31
  Składniki Ciasto:kilogram ziemniakówmąka ziemniaczana2 jajkasólNadzienie z mięsa:50 dag mięsa (wołowina, kurczak, cielęcina, wieprzowina, mięso mieszane, wedle gustu)cebu...
czytaj więcej »

Kluski śląskie z gulaszem i kapustą

2012-02-06 18:08:39
  Kluski śląskie: ziemniaki [1 kg] jajka [2 szt.] mąka ziemniaczana [200 g] (około) sól [1 szczypta] Sos mięsny: wołowina [40 dag] (lub 50 dag, na gulasz, w kostce) czosnek ...
czytaj więcej »

Knedle z jabłkami

2012-02-06 18:02:29
  Składniki Średniej wielkośći ugotowane ziemniaki -8 szt żółtka -2 szt Mąka pszenna -1 szkl i 2 łyżki Mąka ziemniaczana -1 łyżka Sól Jabłka utarte na tarce, lub pokr...
czytaj więcej »

Knedle z serem

2012-02-06 17:55:56
  Składniki na knedle: - 400 g ugotowanych ziemniaków - 15 dag mąki - 1 jajko - sól na nadzienie: - 500 g twarogu półtłustego - 1 żółtko - 1/2 łyżeczki cynamonu -...
czytaj więcej »

Knedle z mięsem

2012-02-06 17:44:46
    Na 12 knedli: 500g ugotowanych ziemniaków  200g mielonego mięsa surowego 1 cebula 2 ząbki czosnku 350ml mąki ziemniaczanej 1 jajko sól, pieprz   ...
czytaj więcej »

Knedle z czereśniami

2012-02-06 17:39:44
  Składniki 1 kg ziemniaków 2 szklanki mąki 2 jajka 3/4 kg czereśni 4 łyżki bułki tartej 2 łyżki masła sól   Etapy przygotowania ■ Ziemniaki obrać, opłuk...
czytaj więcej »

Knedle ze śliwkami

2012-02-06 17:34:55
  Składniki: 500 g twarogu półtłustego, zmielonego raz przez maszynkę 500 g ugotowanych, utłuczonych ziemniaków (posolonych przy gotowaniu) * 2 jajka około 1 szklanki mąki ...
czytaj więcej »

Kluski śląskie

2012-02-06 17:25:49
  SKŁADNIKI: 1 kg ugotowanych ziemniaków 25 dag mąki ziemniaczanej 2-3 jaja sól   PRZYGOTOWANIE: Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę lub praskę, ostudzi...
czytaj więcej »
Kluski lane są delikatną i prostą mieszaniną jajek i mąki (czasami z bardzo niewielkim dodatkiem wody). Po wyrobieniu ciasto powinno mieć konsystencję gęstszą od ciasta naleśnikowego. Kluski wyrabia się dosyć długo, aby wtłoczyć odpowiednio dużo powietrza, które pozwala na spulchnienie ciasta. Tak przygotowane płynne ciasto wlewa się następnie do gotującego się płynu (np. zupy) cienkim strumieniem, tuż przed podaniem potrawy. Takie kluski, ze względu na swoją delikatną konsystencje, są idealnym dodatkiem do wielu wspaniałych zup czystych, jak chociażby do rosołu czy pomidorowej.

Kluski kładzione przyrządza się z ciasta gęściejszego niż na kluski lane, ze znacznie mniejszą liczbą jajek. Tak jak w przypadku klusek lanych, mąkę należy połączyć z rozkłóconym jajkiem, dodać wodę i dokładnie wyrobić łyżką, aby wprowadzić do ciasta możliwie dużo powietrza, które powoduje spulchnienie ciasta. Kluski formuje się albo łyżką stołową maczaną w wodzie, albo wykładając ciasto na zwilżoną wodą deskę i odcinając nożem kluski bezpośrednio do wrzątku. Świetnie nadają się jako dodatek do mięs z sosami, klarownych zup lub jako osobne danie, polane stopionym masłem albo okraszone chrupiącymi skwarkami.
Kluski francuskie są bardzo uniwersalne. Przyrządza się je z jajek, masła i mąki, bez dodawania wody. Na kluski francuskie najlepiej nadaje się mąka krupczatka, gdyż wówczas kluski są bardzo puszyste i mają dobrą konsystencję. Technika gotowania klusek jest taka sama jak klusek kładzionych. Kluski francuskie, które mogą zawierać takie dodatki, jak wyżyłowana zmielona wątroba lub ugotowane i drobniutko posiekane grzyby, stanowią dodatek do rosołu, zup czystych, do mięsa z sosem, a także jako osobne danie, po prostu polane stopionym masłem. Istnieją też kluski półfrancuskie. To nic innego jak kluski francuskie, do których dodaje się wodę przy ich wyrabianiu. Mają podobne zastosowanie, jak kluski kładzione.

Wyszukiwarka

Kreator stron www - przetestuj!