Pierogi, racuchy i inne potrawy mączne

Pierogi

Pierogi z kaszą gryczaną

2012-05-04 16:56:34
  Na święta zawsze przygotowuję pierogi z kapustą i grzybami, ale sprawdzą się też podsmażane pierogi z kaszą gryczaną. Są bardzo smaczne, farsz jest na bazie kaszy gryczanej (może być palona ...
czytaj więcej »

Pierogi z farszem drobiowym

2012-02-04 22:05:41
  Składniki Ciasto: 900 g maki łyżka margaryny Kasia 1 łyżeczka oliwy z oliwek 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 1 jajko sol 500ml przegotowanej cieplej wody Farsz: 2 marchewki...
czytaj więcej »

Pierogi ukraińskie

2012-01-17 22:51:50
  Składniki:   Ciasto - 3 szklanki mąki - 1 szklanka mleka - 1 jajko - sól   Farsz serowo-szpinakowy - 150 g mrożonego szpinaku - 200 g białego sera - 1 ząbek czosn...
czytaj więcej »

Pierogi z mięsem

2012-01-17 22:38:17
  Składniki:   Ciasto - 2 szklanki mąki - 1 jajko - ciepła woda   Farsz - 2 szyjki indycze (ok.600 g każda) - pęczek włoszczyzny - 2 cebule - 2 łyżki oleju   Ponaad...
czytaj więcej »

Pierogi sycylijskie

2012-01-17 22:28:58
  Składniki:   Ciasto - 2 szklanki mąki pszennej - 1 łyżka masła - 1 żółtko - sól   Farsz - 1 kg ziemniaków - 2 cebule - 1 ostra papryczka chili - 30...
czytaj więcej »

Pierogi z soczewicą

2012-01-17 21:24:46
  Składniki:   Ciasto - 3 szklanki maki pszennej - 1 jajko - szczypta soli - ciepła woda   Farsz - 250g soczewicy - kostka rosołowa - 2 cebule - 50 g masła   Przyp...
czytaj więcej »

Pierogi leniwe

2012-01-17 21:14:19
  Składniki: - 1/2 kg bialego sera - 10-15 dag ziemniaków - 2 jajka - 2 łyżki oliwy - ok. 5-6 dag mąki ziemniaczanej ( zależy od wilgotności sera )   Wykonanie: Ziemniaki o...
czytaj więcej »

Smażone pierogi z grzybami

2012-01-17 21:07:41
  Przyrządzić ciasto jak na pierogi ruskie   Składniki:   Nadzienie - 20 dag suszonych grzybów - 1 cebula - 1 łyzka bułki tartej - 1 jajko - sól, pieprz - 1 ł...
czytaj więcej »

Pierogi z kapustą i serem

2012-01-17 20:58:38
  Przyrządzić ciasto jak na pierogi ruskie   Składniki:   Nadzienie - 1 kg świerzej kapusty - 20-25 dag białego sera - tłuszcz - 1 cebula - sól, pieprz   Wykon...
czytaj więcej »

Pierogi z mięsem i kapustą

2012-01-17 20:52:54
  Przyrzadzić ciasto według przepisu na pierogi ruskie   Składniki:   Nadzienie - 20 dag mięsa - 1/2 kg świeżej kapusty - 1 nieduża cebula - tłuszcz - sól, pieprz &n...
czytaj więcej »
« Poprzednia 1 2 Następna »
Kluski lane są delikatną i prostą mieszaniną jajek i mąki (czasami z bardzo niewielkim dodatkiem wody). Po wyrobieniu ciasto powinno mieć konsystencję gęstszą od ciasta naleśnikowego. Kluski wyrabia się dosyć długo, aby wtłoczyć odpowiednio dużo powietrza, które pozwala na spulchnienie ciasta. Tak przygotowane płynne ciasto wlewa się następnie do gotującego się płynu (np. zupy) cienkim strumieniem, tuż przed podaniem potrawy. Takie kluski, ze względu na swoją delikatną konsystencje, są idealnym dodatkiem do wielu wspaniałych zup czystych, jak chociażby do rosołu czy pomidorowej.

Kluski kładzione przyrządza się z ciasta gęściejszego niż na kluski lane, ze znacznie mniejszą liczbą jajek. Tak jak w przypadku klusek lanych, mąkę należy połączyć z rozkłóconym jajkiem, dodać wodę i dokładnie wyrobić łyżką, aby wprowadzić do ciasta możliwie dużo powietrza, które powoduje spulchnienie ciasta. Kluski formuje się albo łyżką stołową maczaną w wodzie, albo wykładając ciasto na zwilżoną wodą deskę i odcinając nożem kluski bezpośrednio do wrzątku. Świetnie nadają się jako dodatek do mięs z sosami, klarownych zup lub jako osobne danie, polane stopionym masłem albo okraszone chrupiącymi skwarkami.
Kluski francuskie są bardzo uniwersalne. Przyrządza się je z jajek, masła i mąki, bez dodawania wody. Na kluski francuskie najlepiej nadaje się mąka krupczatka, gdyż wówczas kluski są bardzo puszyste i mają dobrą konsystencję. Technika gotowania klusek jest taka sama jak klusek kładzionych. Kluski francuskie, które mogą zawierać takie dodatki, jak wyżyłowana zmielona wątroba lub ugotowane i drobniutko posiekane grzyby, stanowią dodatek do rosołu, zup czystych, do mięsa z sosem, a także jako osobne danie, po prostu polane stopionym masłem. Istnieją też kluski półfrancuskie. To nic innego jak kluski francuskie, do których dodaje się wodę przy ich wyrabianiu. Mają podobne zastosowanie, jak kluski kładzione.

Wyszukiwarka

Kreator stron www - przetestuj!