Pierogi, racuchy i inne potrawy mączne

Uszka

Uszka do czerwonego barszczu

2012-01-21 12:05:52
  SKŁADNIKI: Ciasto 2,5-3 szklanki mąki, jajo, sól Farsz: 7-10 dag suszonych grzybów, spora cebula, 1-2 łyżki bułki tartej, łyżka posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki ...
czytaj więcej »

Czerwony barszcz z uszkami

2012-01-21 12:03:37
  Farsz do uszek: 10 dag suszonych grzybów 3 cebule 5 łyżek oleju słonecznikowego sól pieprz Ciasto na uszka: 50 dag mąki pszennej 1 jajko 3 łyżki oliwy z oliwek ok. 1 ...
czytaj więcej »

Uszka do barszczu I

2012-01-21 11:59:44
  Składniki 25 dag suszonych grzybów duża cebula 2 łyżki orzechów włoskich jajko łyżka oleju 2 łyżki natki pietruszki sól, pieprz   Etapy przygotowan...
czytaj więcej »

Uszka z grzybami do barszczu

2012-01-21 11:56:14
  Składniki: 20 dag mąki żółtko jedna łyżeczka masła 10 dag suszonych grzybów 2-3 cebule trzy łyżki oliwy dwie łyżki tartej bułki dwie łyżki śmietany sól piepr...
czytaj więcej »

Uszka na każdą okazję

2012-01-21 11:54:39
    Składniki: 500 g mąki 1 jajo sól Farsz: 100 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków) 100 g pieczarek 2 łyżki masła 1 cebula bułka tarta do zagę...
czytaj więcej »

Pyszne uszka do barszczu

2012-01-21 11:51:26
  Ciasto: mąka 35 dag jajko 1 szt woda 150 ml Nadzienie: grzyby suszone 10 dag cebula 8 dag tłuszcz 1/2 kostki bułka tarta 3 dag żółtko 1 szt sól 1 szczypta piep...
czytaj więcej »
Kluski lane są delikatną i prostą mieszaniną jajek i mąki (czasami z bardzo niewielkim dodatkiem wody). Po wyrobieniu ciasto powinno mieć konsystencję gęstszą od ciasta naleśnikowego. Kluski wyrabia się dosyć długo, aby wtłoczyć odpowiednio dużo powietrza, które pozwala na spulchnienie ciasta. Tak przygotowane płynne ciasto wlewa się następnie do gotującego się płynu (np. zupy) cienkim strumieniem, tuż przed podaniem potrawy. Takie kluski, ze względu na swoją delikatną konsystencje, są idealnym dodatkiem do wielu wspaniałych zup czystych, jak chociażby do rosołu czy pomidorowej.

Kluski kładzione przyrządza się z ciasta gęściejszego niż na kluski lane, ze znacznie mniejszą liczbą jajek. Tak jak w przypadku klusek lanych, mąkę należy połączyć z rozkłóconym jajkiem, dodać wodę i dokładnie wyrobić łyżką, aby wprowadzić do ciasta możliwie dużo powietrza, które powoduje spulchnienie ciasta. Kluski formuje się albo łyżką stołową maczaną w wodzie, albo wykładając ciasto na zwilżoną wodą deskę i odcinając nożem kluski bezpośrednio do wrzątku. Świetnie nadają się jako dodatek do mięs z sosami, klarownych zup lub jako osobne danie, polane stopionym masłem albo okraszone chrupiącymi skwarkami.
Kluski francuskie są bardzo uniwersalne. Przyrządza się je z jajek, masła i mąki, bez dodawania wody. Na kluski francuskie najlepiej nadaje się mąka krupczatka, gdyż wówczas kluski są bardzo puszyste i mają dobrą konsystencję. Technika gotowania klusek jest taka sama jak klusek kładzionych. Kluski francuskie, które mogą zawierać takie dodatki, jak wyżyłowana zmielona wątroba lub ugotowane i drobniutko posiekane grzyby, stanowią dodatek do rosołu, zup czystych, do mięsa z sosem, a także jako osobne danie, po prostu polane stopionym masłem. Istnieją też kluski półfrancuskie. To nic innego jak kluski francuskie, do których dodaje się wodę przy ich wyrabianiu. Mają podobne zastosowanie, jak kluski kładzione.

Wyszukiwarka

Kreator stron www - przetestuj!