Pierogi, racuchy i inne potrawy mączne

Kopytka z sosem z suszonych pomidorów i łososiem

2012-01-21 12:56:47, komentarzy: 0

 

Składniki na kopytka:

1 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków
1 łyżka mąki ziemniaczanej
około 3 szklanek mąki pszennej
1 jajko
sól

Składniki na sos (dla 2 osób):

1 filet z łososia bez skóry i ości, około 150 - 200 g
6 kawałków suszonych pomidorów w zalewie
2 łyżki orzeszków pinii
sól, pieprz
1/2 szklanki płynnej śmietanki

 

Sos: Zmiksować blenderem suszone pomidory z dwiema łyżkami oliwy ze słoiczka i z orzeszkami pinii. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na patelnię, podgrzać nie zagotowując i dodać śmietankę oraz ewentualnie wodę, gdyby sos był za gęsty. Wymieszać z ugotowanym na parze łososiem, rozdrobnionym na kawałeczki.

Kopytka:Ugotowane ziemniaki rozgniatam dokładnie praską, studzę. Wykładam na posypaną mąką stolnicę. Dodaję mąkę ziemniaczaną i około 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej, sól i jajko. Zagniatam ciasto, podsypując ewentualnie dodatkową mąkę, tak aby uzyskać ciasto na tyle twarde, aby można je było pokroić nożem. Dzielę ciasto na części i formuję z nich wałki, kroję kopytka. Gotuję w osolonej wodzie. Podaję z gorącym sosem z łososiem i zrumienionymi orzeszkami pinii.

Kategorie wpisu: Kopytka
« powrót

Dodaj nowy komentarz

Kluski lane są delikatną i prostą mieszaniną jajek i mąki (czasami z bardzo niewielkim dodatkiem wody). Po wyrobieniu ciasto powinno mieć konsystencję gęstszą od ciasta naleśnikowego. Kluski wyrabia się dosyć długo, aby wtłoczyć odpowiednio dużo powietrza, które pozwala na spulchnienie ciasta. Tak przygotowane płynne ciasto wlewa się następnie do gotującego się płynu (np. zupy) cienkim strumieniem, tuż przed podaniem potrawy. Takie kluski, ze względu na swoją delikatną konsystencje, są idealnym dodatkiem do wielu wspaniałych zup czystych, jak chociażby do rosołu czy pomidorowej.

Kluski kładzione przyrządza się z ciasta gęściejszego niż na kluski lane, ze znacznie mniejszą liczbą jajek. Tak jak w przypadku klusek lanych, mąkę należy połączyć z rozkłóconym jajkiem, dodać wodę i dokładnie wyrobić łyżką, aby wprowadzić do ciasta możliwie dużo powietrza, które powoduje spulchnienie ciasta. Kluski formuje się albo łyżką stołową maczaną w wodzie, albo wykładając ciasto na zwilżoną wodą deskę i odcinając nożem kluski bezpośrednio do wrzątku. Świetnie nadają się jako dodatek do mięs z sosami, klarownych zup lub jako osobne danie, polane stopionym masłem albo okraszone chrupiącymi skwarkami.
Kluski francuskie są bardzo uniwersalne. Przyrządza się je z jajek, masła i mąki, bez dodawania wody. Na kluski francuskie najlepiej nadaje się mąka krupczatka, gdyż wówczas kluski są bardzo puszyste i mają dobrą konsystencję. Technika gotowania klusek jest taka sama jak klusek kładzionych. Kluski francuskie, które mogą zawierać takie dodatki, jak wyżyłowana zmielona wątroba lub ugotowane i drobniutko posiekane grzyby, stanowią dodatek do rosołu, zup czystych, do mięsa z sosem, a także jako osobne danie, po prostu polane stopionym masłem. Istnieją też kluski półfrancuskie. To nic innego jak kluski francuskie, do których dodaje się wodę przy ich wyrabianiu. Mają podobne zastosowanie, jak kluski kładzione.

Wyszukiwarka

Kreator stron www - przetestuj!