Pierogi, racuchy i inne potrawy mączne

Kopytka z ziemniaków z sosem grzybowym

2012-01-21 12:51:28, komentarzy: 0

 

Składniki:

1 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków
1 łyżka mąki ziemniaczanej
około 3 szklanek mąki pszennej
1 jajko
sól

Sos grzybowy 2 porcje:
garść suszonych prawdziwków, około 25 g
2 łyżki masła
1 łyżka oleju roślinnego
1 mała cebula
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
sól, pieprz
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
opcjonalnie - śmietana do sosów 18% lub 30%

 

Kopytka:

  • Obrane i jeszcze ciepłe ziemniaki (tylko nie młode) rozgniatam dokładnie praską, studzę. Najlepiej przygotować je poprzedniego dnia, ale nie koniecznie.
  • Wykładam ziemniaki na posypaną mąką stolnicę. Dodaję mąkę ziemniaczaną i około 2 i ½ szklanki mąki pszennej, sól i jajko.
  • Zagniatam ciasto, podsypując ewentualnie dodatkową mąkę, tak aby uzyskać ciasto na tyle twarde, aby można je było pokroić nożem.
  • Dzielę ciasto na części i formuję z nich wałki, kroję kopytka.
  • Wrzucam w partiach na wrzącą i osoloną wodę i gotuję przez 2 do 3 minut od wypłynięcia na powierzchnię.


Sos grzybowy:

Grzyby wkładam do rondelka, zalewam 1 szklanką zimnej wody i odstawiam na kilka godzin lub na całą noc. Grzyby wyjmuję z wody (wodę zachowuję) i osuszam na papierowym ręczniku. Kroję na mniejsze kawałki i smażę na oleju wraz z masłem, przez około 15 minut, pod koniec dodając pokrojoną w kostkę cebulę i smażąc aż się zeszkli. Doprawiam solą oraz pieprzem.
Grzyby wraz z cebulką wkładam do rondelka z wodą po moczonych grzybach, doprawiam ewentualnie solą oraz pieprzem. Gotuję przez kilkanaście minut aż grzyby będą miękkie a sos odparuje. Pod koniec dodaję pokrojoną natkę oraz mąkę ziemniaczaną, aby zagęścić sos. Można zaprawić śmietaną.

 

Kategorie wpisu: Kopytka
« powrót

Dodaj nowy komentarz

Kluski lane są delikatną i prostą mieszaniną jajek i mąki (czasami z bardzo niewielkim dodatkiem wody). Po wyrobieniu ciasto powinno mieć konsystencję gęstszą od ciasta naleśnikowego. Kluski wyrabia się dosyć długo, aby wtłoczyć odpowiednio dużo powietrza, które pozwala na spulchnienie ciasta. Tak przygotowane płynne ciasto wlewa się następnie do gotującego się płynu (np. zupy) cienkim strumieniem, tuż przed podaniem potrawy. Takie kluski, ze względu na swoją delikatną konsystencje, są idealnym dodatkiem do wielu wspaniałych zup czystych, jak chociażby do rosołu czy pomidorowej.

Kluski kładzione przyrządza się z ciasta gęściejszego niż na kluski lane, ze znacznie mniejszą liczbą jajek. Tak jak w przypadku klusek lanych, mąkę należy połączyć z rozkłóconym jajkiem, dodać wodę i dokładnie wyrobić łyżką, aby wprowadzić do ciasta możliwie dużo powietrza, które powoduje spulchnienie ciasta. Kluski formuje się albo łyżką stołową maczaną w wodzie, albo wykładając ciasto na zwilżoną wodą deskę i odcinając nożem kluski bezpośrednio do wrzątku. Świetnie nadają się jako dodatek do mięs z sosami, klarownych zup lub jako osobne danie, polane stopionym masłem albo okraszone chrupiącymi skwarkami.
Kluski francuskie są bardzo uniwersalne. Przyrządza się je z jajek, masła i mąki, bez dodawania wody. Na kluski francuskie najlepiej nadaje się mąka krupczatka, gdyż wówczas kluski są bardzo puszyste i mają dobrą konsystencję. Technika gotowania klusek jest taka sama jak klusek kładzionych. Kluski francuskie, które mogą zawierać takie dodatki, jak wyżyłowana zmielona wątroba lub ugotowane i drobniutko posiekane grzyby, stanowią dodatek do rosołu, zup czystych, do mięsa z sosem, a także jako osobne danie, po prostu polane stopionym masłem. Istnieją też kluski półfrancuskie. To nic innego jak kluski francuskie, do których dodaje się wodę przy ich wyrabianiu. Mają podobne zastosowanie, jak kluski kładzione.

Wyszukiwarka

Kreator stron www - przetestuj!