Pierogi, racuchy i inne potrawy mączne

Racuszki hiszpańskie

2012-01-21 12:27:22, komentarzy: 0

 

Składniki, na około 30 racuszków (4 porcje):

1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mleka
5 łyżek oliwy z oliwek
szczypta soli
1/2 - 1 łyżeczka startej skórki z cytryny (tylko żółta część)
1 szklanka mąki (wcześniej przesianej)
4 duże jajka

olej roślinny lub oliwa z oliwek do głębokiego smażenia

1 szklanka - 250 ml

 

Dodatki:

cukier puder do posypania i/lub cynamon
polewa z białej czekolady: 100 g białej czekolady i 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%

Przygotowanie:

  • W rondelku zagotować mleko, wodę, 5 łyżek oliwy z oliwek, sól i skórkę cytrynową. Wsypać całą mąkę, zmniejszyć płomień i energicznie mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondelka i utworzy gładką kulę. Podgrzewać przez około 2 - 3 minuty, obracając ciasto. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
  • Ciasto przełożyć do melaksera (jeśli nie mamy melaksera można użyć miksera na wolnych obrotach) i wyrabiać przez 20 sekund, wbijać kolejno jajka i wyrabiać (miksować) przez następne 30 sekund. Jeśli w cieście są grudki, należy przetrzeć je przez sito, rozcierając grudki tłuczkiem. Można spróbować mieszać energicznie drewnianą łyżką. Ciasto powinno być jednolite.
  • W woku lub głębokiej patelni rozgrzać olej do smażenia (na głębokość 3 cm). Olej ma być bardzo gorący (jak na pączki). Do rozgrzanego oleju wkładamy po małej łyżeczce ciasta. Racuszki smażyć na odpowiednio dużym ogniu, na złoty kolor (przez około 3 minuty), raz przewracając. Ciasto powinno urosnąć i być puste w środku.
  • Racuszki wyjąć łyżką cedzakową na ręczniki papierowe. Posypać cukrem pudrem i/lub cynamonem. Podawać z polewą czekoladową: czekoladę połamać na kosteczki i roztopić (np. w kuchence mikrofalowej), następnie energicznie wymieszać ze śmietanką kremową.
Kategorie wpisu: Racuchy/placki
« powrót

Dodaj nowy komentarz

Kluski lane są delikatną i prostą mieszaniną jajek i mąki (czasami z bardzo niewielkim dodatkiem wody). Po wyrobieniu ciasto powinno mieć konsystencję gęstszą od ciasta naleśnikowego. Kluski wyrabia się dosyć długo, aby wtłoczyć odpowiednio dużo powietrza, które pozwala na spulchnienie ciasta. Tak przygotowane płynne ciasto wlewa się następnie do gotującego się płynu (np. zupy) cienkim strumieniem, tuż przed podaniem potrawy. Takie kluski, ze względu na swoją delikatną konsystencje, są idealnym dodatkiem do wielu wspaniałych zup czystych, jak chociażby do rosołu czy pomidorowej.

Kluski kładzione przyrządza się z ciasta gęściejszego niż na kluski lane, ze znacznie mniejszą liczbą jajek. Tak jak w przypadku klusek lanych, mąkę należy połączyć z rozkłóconym jajkiem, dodać wodę i dokładnie wyrobić łyżką, aby wprowadzić do ciasta możliwie dużo powietrza, które powoduje spulchnienie ciasta. Kluski formuje się albo łyżką stołową maczaną w wodzie, albo wykładając ciasto na zwilżoną wodą deskę i odcinając nożem kluski bezpośrednio do wrzątku. Świetnie nadają się jako dodatek do mięs z sosami, klarownych zup lub jako osobne danie, polane stopionym masłem albo okraszone chrupiącymi skwarkami.
Kluski francuskie są bardzo uniwersalne. Przyrządza się je z jajek, masła i mąki, bez dodawania wody. Na kluski francuskie najlepiej nadaje się mąka krupczatka, gdyż wówczas kluski są bardzo puszyste i mają dobrą konsystencję. Technika gotowania klusek jest taka sama jak klusek kładzionych. Kluski francuskie, które mogą zawierać takie dodatki, jak wyżyłowana zmielona wątroba lub ugotowane i drobniutko posiekane grzyby, stanowią dodatek do rosołu, zup czystych, do mięsa z sosem, a także jako osobne danie, po prostu polane stopionym masłem. Istnieją też kluski półfrancuskie. To nic innego jak kluski francuskie, do których dodaje się wodę przy ich wyrabianiu. Mają podobne zastosowanie, jak kluski kładzione.

Wyszukiwarka

Kreator stron www - przetestuj!